Was erfolgreiche Unternehmer von Gastronomen lernen können

00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge von Das Erfolgsrezept, dem Podcast für alle die Geschichten erfolgreicher Unternehmerinnen lieben.

00:00:08: Und vielleicht die ein oder andere Geheimzutat auch für ihr Business mitnehmen wollen?

00:00:12: Schön dass du wieder dabei bist!

00:00:14: Ich möchte euch heute wieder ein paar Einblicke in mein Leben als Unternehmer bzw natürlich auch als Gastronom mitgeben.

00:00:23: Und aktueller Anlass war vor ein paar Tagen, als ich wieder auf den Gespräch bei der Wirtschaftskammer in Wien eingeladen Und ich darf ab Herbst als Mentor für angehende Unternehmer und Unternehmerinnen mithelfen.

00:00:36: Natürlich habe ich mir da schon mal überlegt, was dafür Fragen auf mich zukommen könnten... ...und eine wesentliche wird sicher sein warum ich die Gastronomie für mich ausgewählt hab!

00:00:47: Ja und wenn ich das heute jemand fragen würde, warum ich nach all den Jahren noch immer mit derselben Begeisterung in die Gastonomie gehe, obwohl die Branche herausfordernd geworden ist, als wahrscheinlich jemals zuvor war, dann würde ich wahrscheinlich eine Antwort geben mit der jetzt nicht so viele Menschen zunächst rechnen.

00:01:06: Ich würde nicht über gutes Essen sprechen obwohl ich gutes Essen liebe ja leider zu viel.

00:01:12: Ich wird nicht über volle Lokale sprechen obwohl es glaube ich kein geileres Gefühl gibt als zu sehen dass das Haus voll ist und die Leute die da sind Spaß haben.

00:01:21: Und ich würde wahrscheinlich auch nicht über Umsatzwachstum oder Expansion sprechen natürlich wichtige Bestandteile eines erfolgreichen Unternehmens sind.

00:01:31: Ich würde sagen, dass die Gastronomie für mich die spannendste Unternehmaschule der Welt war und immer noch ist weil sie mich jeden einen seinen Tag dazu zwingt dazuzulernen meine Annahmen zu hinterfragen und mich mit den Dingen auseinanderzusetzen die über langfristigen Erfolg oder natürlich auch Misserfolg entscheiden.

00:01:51: Und je länger ich Unternehmer bin desto mehr erkenne ich nämlich dass die meisten Menschen die Selbstständigkeit völlig falsch einschätzen.

00:01:59: Und das haben wir bei meinem Termin mit den Vertreterinnen der Widgetskammer auch kurz angesprochen.

00:02:03: Von außen betrachtet, wiegt die Selbstverständlichkeit oft wie die Freiheit alles machen zu können und finanziell unabhängig zu sein?

00:02:10: Das habe ich auch in einer meiner letzten Folgen kurz angesprachen.

00:02:13: Im Idealfall ist es auch so... Und als guter Unternehmer wird einem oft die Fähigkeit gute Entscheidungen zu treffen, Risiken einzugehen und Chancen zu erkennen nachgesagt.

00:02:24: Und natürlich gehört das alles dazu, aber die eigentliche Herausforderung liegt in einem ganz anderen Ort.

00:02:29: Die eigentliche Errausforderung besteht für mich darin jeden einzelnen Tag mit Unsicherheit umgehen zu können und trotzdem Verantwortung für Menschen Mitarbeiter Gäste Partnerinnen und Kunden zu übernehmen obwohl man niemals alle Informationen besitzt und niemals sicher sein kann dass die eigene Entscheidung die perfekte Entscheidung gewesen ist.

00:02:52: genau deshalb Liege ich die Gastronomie?

00:02:55: Denn in kaum einer anderen Branche, zumindest habe ich den Eindruck, wird man täglich so intensiv mit dieser Realität konfundiert.

00:03:02: Wenn ich zum Beispiel heute mein Lokal, das Dicke to Rocky, dann sehe ich nicht einfach nur eine Bau- oder ein Restaurant!

00:03:08: Wenn ich es mir genau durch überleg, dann seh' ich hundert der kleinen Entscheidungen, die getroffen werden müssen bzw.

00:03:13: getroffen wurden bevor überhaupt der erste Gast durch die Tür kommt.

00:03:18: Ich sehe Mitarbeiter, die unterschiedliche Persönlichkeiten mitbringen und unterschiedlich auch geführt werden müssen.

00:03:24: Ich sehe Gäste mit völlig verschiedenen Erwartungen natürlich auch abhängig vom jeweiligen Tag oder was gerade in ihrem Leben so abgeht.

00:03:32: Ich sehe Lieferanten, Veranstaltungen, Reservierungen, Marketingmaßnahmen und unzählige andere Faktoren die darüber entscheiden ob ein Abend erfolgreich wird oder ob am Ende des Tages wichtige Dinge vielleicht übersehen hat.

00:03:47: Und das Faszinierende daran ist dass den meisten Gästen davon überhaupt nichts mitbekommen.

00:03:51: Das sollte auch so sein, das ist ja ein Teil unserer Dienstleistung.

00:03:55: Denn wenn ein Gast einen großartigen Abend bei uns verbringt, dann interessiert ihn schlussendlich verständlicherweise nicht welche Herausforderungen wir sechs Stunden vor erlösen mussten.

00:04:04: Es interessierte ihn nicht ob ein Mitarbeiter kurzfristig ausgefallen ist Ob eine Lieferung verspätet angekommen ist oder ob wir hinter den Kulissen gerade mehrere Probleme gleichzeitig mit unserem Gastvorsystem lösen musten.

00:04:18: Der Gast bewertet ausschließlich sein Erlebnis, seinen Abend, seinem Besuch und genau darin steckt einer der wichtigsten Unternehmerlektionen überhaupt.

00:04:27: Die Welt bewertete nicht deine Bemühungen sondern die Erfahrung, die du für andere Menschen schaffst.

00:04:34: Diese Kenntnisse begleitet mich mittlerweile schon seit vielen Jahren und ich glaube dass es für nahezu jede Branche gilt.

00:04:41: Kunden interessieren sich selten dafür wie schwierig etwas war.

00:04:45: Kunden interessiert sich dafür ob ihre Erwartungen erfüllt werden und ob sie sich gut aufgehoben gefühlt haben.

00:04:52: Und das versuche ich auch, meine Mitarbeiterinnen mitzugehen.

00:04:55: Als ich vor vielen Jahren meine erste Veranstaltung entorgessiert habe war mir das noch überhaupt nicht gewusst.

00:05:00: Damals war ich davon überzeugt dass eine gute Idee automatisch seinen guten Ergebnis führen würde.

00:05:05: Wenn die Musik oder DJ gut ist, die Werbung funktioniert und genügend Menschen kommen dann wird die Veranstaltung schon erfolgreich werden und vor allem auch bleiben.

00:05:15: Heute weiß ich dass eine gute Idee leglicher der Anfang ist, vor allem von einer längeren Reise.

00:05:21: Die eigentliche Arbeit beginnt es dann mit Menschen Erwartungen entwickeln.

00:05:25: Dein Erwartung zu erfüllen ist deutlich schwieriger als Erwartungen zu erzeugen.

00:05:30: Diese erkennt deshalb mich später auch beim Aufbau des Attiktsetrock begleitet Denn ein Lokal aufzubauen bedeutet nicht einfach Getränke zu verkaufen oder Speisen anzubieten.

00:05:40: Ein Lokalaufzubauern bedeutet eine Umgebung zu schaffen in der Menschen gerne Zeit verbringen und in der sie sich willkommen fühlen, selbst wenn sie sich zum ersten Mal durch das Tür kommen.

00:05:52: Wenn ich heute Gäste treffe, die seit zehn oder mehr Jahren regelmäßig zu uns kommen, dann wird mir immer wieder bewusst dass wir eigentlich nie nur im Speisen- oder Getränkegeschäft waren.

00:06:01: Wir waren immer im Beziehungsgeschäft!

00:06:04: Die Menschen kommen nicht zurück weil ein bestimmtes Bier ein Euro güstiger ist als irgendwas anders... ...die Menschen kommen zurück, weil sie dort Erinnerungen gesammelt haben, weil Sie dort Freundschaften geschlossen haben weil sie dort besondere Abende erlebt haben oder, weil sie das Gefühl haben Teil einer Gemeinschaft zu sein.

00:06:23: Und genau an diesem Punkt beginnt auch für mich das Storytelling was für mich ja ein wesentlicher Teil eines jeden Erfolgsprozepts ist und auch wesentliche Faktor bei diesen Podcasts sein soll.

00:06:34: Viele Unternehmen glauben noch immer dass Storyteling bedeutet bessere Beiträge auf Social Media zu veröffentlichen oder eine schönere Unternehmensgeschichte auf die Website zu schreiben.

00:06:44: In Wahrheit beginnt Storytelling viel früher und viel tiefer.

00:06:48: Storyteling entsteht in dem Moment, in dem Menschen mit einem Unternehmen Erfahrungen sammeln, die in Erinnerung bleiben – und diese später weiter erzählen möchten!

00:06:58: Wenn ein Gast nach einem Abend im Addictor to Rock seinen Freunden begeistert davon erzählt wie er dort einen großartigen Abend erlebt hat… dann das ist Storytailing.

00:07:10: Und wenn ein Mitarbeiter seinem Umfeld erzählt Warum ihr gerne bei uns arbeitet, haben wir Gott sei Dank sehr oft.

00:07:16: Dann ist das auch Storytelling und auch wenn jemand Jahre später noch von einem Konzert einer Veranstaltung oder der Begegnung spricht die bei uns stattgefunden hat.

00:07:25: Auch dann ist das die Magie des Storytellings.

00:07:29: Und genau deshalb lerne ich täglich etwas Neues über Unternehmertum.

00:07:32: Ich lerne dass Menschen keine Produkte kaufen sondern Bedeutungssuche Nähe!

00:07:37: Ich lerneh' Dass so ein Trauen schwieriger aufzubauen ist als Umsatz.

00:07:42: Ich lerne, dass gelebte Unternehmerkultur stärker ist als Regeln und ich lerne das langfristige Erfolg was immer auf Beziehungen passiert die über viele Jahre hinweg gepflegt wurden.

00:07:53: Und besonders spannend bin ich dabei das Thema Führung weil ich rückblickend viele Dinge völlig anders sehe als noch vor zehn Jahren Als junger Unternehmer und das würde mich jetzt damals bezeichnen weil ich häufig davon überzeugt Das Führing bedeutet die besten Antworten zu haben.

00:08:09: Ich dachte, dass Mitarbeiter von mir erwarten würden jede Situation sofort einschätzen zu können und für jedes Problem eine perfekte Lösung parat zu haben.

00:08:17: Und heute glaube ich eigentlich genau das Gegenteil.

00:08:20: Je mehr Verantwortung man übernimmt, desto wichtiger wird die Fähigkeit zuzuhören, Fragen zu stellen – die richtigen Fragen zu Stellen!

00:08:27: Und Menschen einzubinden, die bestimmten Dinge besser verstehen als man selbst.

00:08:35: Und viele meiner wertvollsten Erkenntnisse stammen nicht aus Büchern, Seminaren oder Vorträgen.

00:08:40: Sie stammen aus Gesprächen mit Mitarbeiterinnen und Gästen und Partnern, die mir Perspektiven gezeigt haben auf die ich alleine niemals gekommen wäre.

00:08:49: Vielleicht ist das sogar die größte Lektion, die mich digga so nie gelernt hat.

00:08:53: Erfolg entsteht selten dadurch dass eine einzelne Person besonders klug ist.

00:08:58: Erfolg entsteht meistens dadurch, dass viele Menschen gemeinsam etwas arbeiten und sich gegenseitig ergänzen.

00:09:05: Wenn ich heute auf die letzten Jahre zurückblicke, dann bin ich nicht stolz auf Eisel und Umsatzzahlen oder besonders erfolgreiche Monate.

00:09:12: Schon auch ein bisschen sei ja... Aber!

00:09:14: Ich bin stolz darauf dass wir eine Marke aufgebaut haben, die die Menschen kennen der menschenvertrauen und mit den Menschen positive Erinnerungen verbinden.

00:09:23: Denn genau das bleibt kleinfristig bestehen Und ich heute durch diese Diktit Rocky und Gäste sehe die schon seit vielen Jahren zu uns kommen.

00:09:32: Da denke ich oft gar nicht darüber nach, wie viele Berge wir in dieser Zeit verkauft oder wie viele Veranstaltungen wir organisiert haben.

00:09:38: Viel häufiger denke ich an die Menschen, die diesen Ort über Jahre mit Leben gefühlt haben.

00:09:44: Ich denke an die Stammgäste, die Anfangs alleine an der Bar gesessen sind und heute mit ihrer eigenen Familie vorbeikommen.

00:09:50: Ich glaube an Freundschaften, die bei uns entstanden sind – am Paar, die sich bei uns kennengelernt haben!

00:09:56: Oder an Gäste ,die mir erzählen dass das Addicted Rocks eine fixer Treffung ist wenn sie etwas zu feiern haben oder einfach einen schlechten Tag hinter sich lassen möchten.

00:10:05: Und genau in solchen Momenten wird mir bewusst, dass Unternehmertum für mich nie bedeutet hat – einfach nur ein Unternehmen aufzubauen.

00:10:13: Natürlich freue ich mich über wirtschaftlichen Erfolg!

00:10:15: Denn ohne diesen könnten wir all das nicht machen und muss ja auch gehältert sein.

00:10:19: Aber wenn ich ganz ehrlich bin dann ist es nicht das was mich jeden Tag morgen motiviert.

00:10:24: Mich motiviert die Vorstellung einen Ort geschaffen zu haben an dem Menschen gerne Zeit verbringen an denen sie sich willkommen fühlen und an denen Sie sich Jahre später noch gerne erinnern.

00:10:34: Ich glaube, genau das ist der Grund warum ich die Gastronomie bis heute so liebe!

00:10:39: Sie erinnert mich jeden einzelnen Tag daran dass wir Unternehmer zu Verzahlen analysieren, Prozesse verbessern oder Strategien entwickeln müssen.

00:10:47: Dass am Ende aber immer Menschen darüber entscheiden ob wir erfolgreich sind oder nicht.

00:10:52: Und vielleicht ist es auch der Grund Warum ich Storytelling nie wieder losgelassen hat.

00:10:57: Je längere Unternehmer bin Dass du mehr kennst, dass Geschichten keine nette Ergänzung zu einem Unternehmen sind sondern oft der eigentliche Grund warum Menschen überhaupt eine Beziehung zu einer Marke aufbauen.

00:11:09: Niemand erzählt seinem Freunden begeistert von einer perfekt kalkulierten Speisekarte oder von einen effizienten Dienstplan.

00:11:16: Menschen erzählen von Erlebnissen, von Begegnungen und von Gefühlen die wir sie mit einem Ort verbinden Und genau diese Geschichten machen was Gästen Stammgäste Aus Kunden, wahre Fans und aus einer Marke etwas das im Gedächtnis bleibt.

00:11:32: Wenn ich auf meinen eigenen Weg zurückblicke, dann muss ich manchmal selbst schmunzeln.

00:11:36: Angefangen hat nämlich alles mit der Begeisterung für Musik und Partys.

00:11:40: Daraus wurden dann Events in Molarousch später mein geliebtes Behelf im Ofir Und irgendwann vor zwölf Jahren kam es wirklich zu Rock dazu.

00:11:50: Danach durfte ich als Vorträger halten, Workshops geben und immer mehr mit Unternehmerinnen Zusammenarbeiten, die alle ihre ganz eigene Geschichten mitgebracht haben.

00:12:00: Damals hätte ich nie gedacht, dass das alles Stationen sind, die einmal zusammengehören würden.

00:12:06: Heute sehe ich genau darin den roten Faden meines Lebens!

00:12:10: Es ging für mich nämlich nie nur um Gastronomie, nicht nur um Events und so färre muss ich sein, nie nur auf Geld.

00:12:18: Eigentlich ging es immer um Menschen.

00:12:20: Es ging darum, Orte zu schaffen an denen Menschen gerne zusammenkommen.

00:12:25: Es ging darum, Ideen zu entwickeln.

00:12:27: Die Menschen begeistern und es ging darum Geschichten zu erzählen die andere inspirieren selbst etwas zu bewegen.

00:12:34: Und genau deshalb freue ich mich unglaublich auf den nächsten Monat mit diesem Podcast.

00:12:38: Ich werde euch weiterhin spannende Unternehmerinnen und Unternehmer vorstellen die offen über Refolge wie Rückschläge und ihre ganz persönlichen Erfolgsrezepte sprechen.

00:12:48: Gleichzeitig möchte ich euch aber auch viel öfter hinter die Kulissen meines eigenen Unternehmens Alkdachs mitnehmen und euch erzählen, welche Herausforderungen wir im Addictive to Rock erleben, welche Entscheidungen wir treffen müssen, welche Fehler wir machen.

00:13:02: Und welche Kenntes ich daraus mitnehme?

00:13:04: Ich glaube nämlich dass genau dort die ehrlichsten Gespräche entstehen nicht dann wenn es perfekt läuft sondern dann wenn man offen darüber spricht was einen beschäftigt was einem manchmal auch zweifeln lässt und warum man trotzdem weitermacht.

00:13:20: Unternehmertum ist selten so glamourös wie es auf Social Media aussieht.

00:13:25: Es ist oft chaotisch, manchmal anstrengend und fast immer volle Überraschungen.

00:13:30: Und gerade wenn du in meinem Social Media Account oder den von meinem Lokale anschaust, dann wirst du genau das sehen dass dieser chaotische manchmal ansträngende Faktor bei uns auch gelebt wird.

00:13:43: Gleichzeitig ist es aber auch eines der größten Privilegien das ich mir vorstellen kann weil ich jeden Tag neue Menschen kennenlernen, neue Ideen ausprobieren und gemeinsam mit meinem Team etwas gestalten darf dass andere Freunde bereitet.

00:13:56: Wenn ich diese Themen genauso interessieren wie mich, dann würde ich mich freuen wenn du diesen Weg gemeinsam mit mir weitergehst.

00:14:02: Schreiben wir gerne welche Fragen dich beschäftigen, welche Herausforderungen du gerade in deinem Unternehmen erlebst oder über welche Themen ich in den nächsten Folgen sprechen soll.

00:14:11: Vielleicht begegnen wir uns ja irgendwann bei einem Vortrag in einem Workshop oder sogar auf ein Bier im Addictive to Rock.

00:14:18: Ich freue mich auf jeden Fall immer über gute Gespräche und neue Perspektiven und über Menschen, die Lust haben sich weiter zu entwickeln.

00:14:27: Und wenn du das Gefühl hast dass ich dir oder deinem Unternehmen mit einer Erfahrung rund um Storytelling Unternehmertum oder der Entwicklung einer authentischen Marke im Bereich Gastronomie weiterhelfen kann?

00:14:37: Ja dann melde dich jederzeit bei mir!

00:14:40: Ich liebe genau diese Gespräche weil ich überzeug' bin dass jeder Unternehmer und jede Unternehmerin eine spannende Geschichte in sich trägt und es häufig nur der richtige Blickwinkel fehlt um sie sichtbar zu machen.

00:14:51: Ich freue mich jedenfalls sehr auf alles, was vor uns liegt.

00:14:55: Auf die Gespräche mit außergewöhnlichen Gästen, auf viele persönliche Geschichten aus meinem Unternehmerleben und auf den gemeinsamen Kenntnissen, die wir aus all diesen Erfahrungen ziehen können.

00:15:05: Denn genau darum geht es in diesem Podcast Nicht darum perfekte Antworten zu liefern sondern voneinander zu lernen um mit jeder Geschichte eine kleine Zutat für dein persönliches Erfolgsdezept zu finden.

00:15:18: Vielen Dank dass du heute wieder dabei warst.

00:15:21: Ich freue mich darauf, wenn wir uns in der nächsten Folge wieder hören.

00:15:24: Bis dahin wünsche ich dir den Mut neu direkt zu bleiben, Fragen zu stellen und deine eigene Geschichte jeden Tag ein kleiner Stück weiterzuschreiben!

00:15:34: Alles Liebe dein Philipp Stummer.